原子吸光光度法はＮａを測定して塩分濃度求めますが、測定したＮａ値に（記憶では2,452の係数）いくつをかければ、食塩相当量になるのか？モール法で除蛋白するときは、すべての蛋白が除去されるのでしょうか、またサンプル中の脂肪量の大きさに左右されるのか？
　除蛋白とは、文字どうり蛋白を除くことです。そんなことは分かっていますよ！！