豚肉中のペプチド態タンパク質を測定したいとおもっています。ペプチドを出すのに、肉の加水分解前後のアミノ酸量の差を利用するのは一般的ですが、具体的に6NHClを用いて加水分解する際、豚肉抽出液を加水分解にかけるほうがよいのでしょうか？肉塊を放り込むのは荒いでしょうか・・・？
食品関係のことはよくわかりませんが、肉塊をそのまま加水分解するとタンパク質も分解されてしまうので、ペプチドを定量するためには抽出液（ペプチド＋アミノ酸）の加水分解前後のアミノ酸量を比較するのが正しいのではないでしょうか。どのような手法で抽出するのかわからないですけど。あと、ペプチド態タンパク質という言葉はあるのでしょうか？その境界は厳密ではないですが、本来ペプチドとタンパク質は別物ではないですか？タンパク質をポリペプチドとは言うかもしれませんが。
> ペプチドを出すのに、肉の加水分解前後のアミノ酸量の差を利用するのは一般的ですが、測るのはアミノ酸含量ですか? ペプチド量がどうして求まるのかわからないんですが?
